رنگ‌های مختلف فلفل دلمه‌ای تفاوت‌هایی در طعم، میزان مواد مغذی و مقدار قند طبیعی دارند.

• سبز؛ نسبت به بقیه کم‌تر شیرین است و فیبر بالایی دارد

• قرمز؛ بیش‌ترین مقدار ویتامین C و آنتی‌اکسیدان دارد

• زرد و نارنجی؛ طعمی شیرین‌تر و ویتامین A بالاتری دارد